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傳承數(shù)千年的黃酒，為啥現(xiàn)在幾乎無人喝了？行家：2個(gè)真相太痛心
若說我國(guó)最深入人心的酒是什么酒？那毫無疑問必然是黃酒！
黃酒傳承數(shù)千年，源于中國(guó)，且中國(guó)獨(dú)有，是世界上最古老的酒類之一。大約在距今4000年~5000年的先秦時(shí)期，黃酒的釀造雛形已經(jīng)形成。由于青銅器的普及，盛酒釀酒容器多樣化，人們開始大量釀酒。
不過，當(dāng)時(shí)的酒還不能算是黃酒。因?yàn)槭且吧任镏苯邮占N子種植，里面的淀粉等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到釀造黃酒的要求，所以當(dāng)時(shí)的酒充其量能被稱作米酒。
到了商代，谷物經(jīng)過人工多年種植，出來的種子已經(jīng)可以達(dá)到釀制度數(shù)較高的黃酒了。這個(gè)時(shí)期，主要谷物是黍，也就是大黃米，它是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。用黍釀酒不僅出酒率高，而且酒質(zhì)優(yōu)良。
從此之后，黃酒歷代發(fā)展，直至今日，釀制黃酒的技藝已經(jīng)十分高超，出來的黃酒甚至可與白酒較量。然而，時(shí)至今日，傳承數(shù)千年的黃酒已經(jīng)幾乎無人喝了！到底怎么回事？行家：二個(gè)真相太痛心。
真相一：蒸餾酒普及
隨著人們對(duì)酒的研究深入，漸漸有了燒酒，而后出現(xiàn)蒸餾酒白酒。蒸餾酒和只靠發(fā)酵的黃酒不同，蒸餾酒能夠?qū)⒕频亩葦?shù)提高，且經(jīng)過蒸餾的酒既烈又甜，回味悠長(zhǎng)，讓人無法不愛。如今，白酒是市場(chǎng)上的主流，而白酒就是經(jīng)過蒸餾得到的高度烈酒。由于其美味的口感，給人帶來奇妙的感受，終是代替了千年黃酒，成為時(shí)代的主流。
真相二：黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)
雜醇和甲醛是發(fā)酵酒最大的硬傷，而黃酒正是糧食發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。在釀造過程中，無法避免細(xì)菌滋生和有害物質(zhì)產(chǎn)生。因此，發(fā)酵類的酒因內(nèi)含有害物質(zhì)難以避免，所以漸漸被人們淘汰。
2021年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了8款市場(chǎng)上很受歡迎的半干型黃酒，通過檢驗(yàn)，其中都含有不同程度的甲醛，除此之外，還有各種風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，這些都是不可避免的，8款產(chǎn)品也是符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的。
不過，從中可窺見，黃酒雖美味，但不可多喝。
如今，黃酒雖沒落，但白酒非常受歡迎。白酒屬于蒸餾酒，從釀制工藝上來說，白酒的釀制工藝從黃酒發(fā)展而來，是黃酒的升華。因此，若是愛飲酒，喝白酒是非常不錯(cuò)的選擇。
很多朋友喝白酒苦于不知道喝什么類型的，若是沒有心儀的好酒，不妨嘗試下面這3款，它們是白酒圈非常受歡迎的三種香型：濃香型、清香型、醬香型。
（1）濃香型：雙溝大曲
雙溝大曲產(chǎn)自江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)，是江蘇名酒，也是濃香型白酒的代表之一。早在清朝康乾年間，此酒就暢銷大江南北，是名副其實(shí)的歷史名酒。建國(guó)初期，第一屆釀酒大會(huì)上，此酒以最高得分被評(píng)為甲等佳釀第一名。
雙溝大曲在濃香型白酒中十分經(jīng)典，入口酒體清爽，繼而略甜，烈感中帶著綿柔，咽下后余味無窮。
（2）清香型：黃蓋玻汾
在白酒清香型中，汾酒為鼻祖。而汾酒也是清香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)范疇，它喝起來一清到底的舒適口感，無酒能比。
而汾酒的歷史也非常悠久，它的雛形誕生于4000多年前，南北朝時(shí)作為宮廷御酒被大力推崇，還被載入了二十四史中。它是當(dāng)之無愧的國(guó)之瑰寶，值得喝。
而黃蓋波汾價(jià)格合適，是汾酒系列里銷量最好的一款酒。
特點(diǎn)：清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。可以概括為“清、正、甜、凈、長(zhǎng)”五字。
（3）醬香型：百年老街酒
相傳，醬香型白酒起源于西漢時(shí)期的“枸醬酒”，但我們?nèi)缃袼嫷尼u酒是一種全新的醬香。
如今的醬酒大致分為兩種派系，一種是以茅臺(tái)為主導(dǎo)的“茅香系列”，另一種是青花郎酒。茅臺(tái)和青花郎各有各的特點(diǎn)，茅臺(tái)口感上偏向于焦糊香，也就是“茅香”，而青花郎因天然酒窖天寶洞、地寶洞貯藏，它有一種優(yōu)雅綿柔的特點(diǎn)。
若說如今那種醬酒好評(píng)最多，那必然是茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒是茅系列醬酒的祖宗，哪里都好，就是價(jià)格太不友好。它主打高端酒市場(chǎng)，價(jià)格極高，普通人望而卻步。不過，同在茅臺(tái)鎮(zhèn)，同用赤水河，這里還有其他茅系醬酒。百年老街酒就是其中性價(jià)比最高的一款茅系醬酒，口感和飛天茅臺(tái)酒相近，但價(jià)格只有不到十分之一，非常值得喝。
釀制此酒時(shí)，選取紅櫻子高粱、優(yōu)質(zhì)小麥和赤水河之水，都是純天然原料，釀出的酒也是天然佳釀。再加上和茅臺(tái)酒同根同源，才令其喝著有茅味。
在釀造工藝上，此酒邀請(qǐng)擁有30年茅臺(tái)酒釀造經(jīng)歷的牟光祿老先生親自指導(dǎo)，他注重釀酒時(shí)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，將12987大曲坤沙法發(fā)揮到了極致。
成酒后，酒液稠密，糧香濃郁。品飲起來，酒感柔和，無辣口嗆人之感。此酒后調(diào)帶著糧食的天然微甜味，舒適自然。飲罷此酒，沒有口干、嘴中異味的情況。
